原料

豬肝: 200克， 蒜苗: 兩三根， 生抽: 適量， 料酒: 少量， 澱粉: 適量， 泡姜: 適量， 泡椒: 適量， 鹽、味精: 適量， 花椒: 少許

步驟

1將豬肝上的白色筋膜剔除並用流動清水將隱藏在豬肝里的血管膜清洗乾淨，豬肝切片

2倒入生抽，料酒，澱粉，鹽將豬肝腌製片刻（生抽和鹽調配均勻，後續不再調味）腌制過程中將泡椒切段，蒜苗切段，泡姜切絲

3熱鍋下油，七成熱放入花椒，花椒變色後放入泡椒段泡薑絲蒜頭炒出香味（注意：炒的久一點就咸一點辣一點）

4將事先腌制好的豬肝倒入並快速翻炒至變色，下蒜苗翻炒數秒，最後放味精，裝盤

5美味的蒜苗豬肝就做好啦✌

小技巧

讓豬肝無毒無異味： 切好的豬肝用清水浸泡30分鐘以上消除殘血，注意水要完全浸沒豬肝。浸泡過程中可滴入少許白醋去毒除腥 注意：豬肝一定要炒至全熟才能食用（沒炒熟不能有效去毒，也不能殺死病菌、寄生蟲卵） 營養功效 豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等...