菊花梨子醬

原料

碭山酥梨: 500g, 檸檬: 半個, 干菊花: 10朵左右, 白砂糖: 100g

步驟

1將所需的食材和工具準備好,工作開始

2將梨子清洗乾淨,去皮,去心。

3將梨肉切成半厘米見方的小粒

4榨取檸檬汁

5將梨,白砂糖,檸檬汁倒入調理盤,攪拌均勻

6蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時

7把調理盤從冰箱取出,室溫解凍

8將菊花清洗,留2朵備用,其他放入鍋中,加水煮,待菊花味道完全出來後,關火。撈去殘渣。

9把梨倒入菊花水中,大火煮開,轉小火慢慢熬煮,過程中要用長柄木勺不斷攪動,防止粘底

10果醬變得粘稠,攪動有阻滯感即可。此過程可能長達30分鐘以上,一定要有耐心。隨著水分的減少不斷調小火力。在果醬將要煮好的時候加入兩朵菊花,增加美感。

11在煮果醬的過程中,另取乾淨無油的白銹鋼鍋,把果醬瓶清洗放入鍋中小火煮5分鐘消毒。

12果醬煮好後,趁熱裝瓶(必須保證裝瓶溫度在80℃以上)。將瓶子倒置,擠掉多餘的空氣。待冷卻後放入冰箱冷藏保存,大功告成。

小技巧

1.梨肉不能用料理機打碎,而要切成小粒,這樣口感更加豐富。 2.加糖、檸檬汁後的冷藏腌制步驟不能省。腌制能將水果里的水分擠出來,減少煮的時間,也使果醬更加純粹。 3.煮鍋不能使用鐵鍋,果酸容易腐蝕鐵製品。可選用不鏽鋼、銅或者陶瓷製鍋具。


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