原料

切片牛肩肉（我用了稍微厚的火鍋用牛肉片）: 120g， 四季豆: 4根（32g）， 胡蘿蔔: （四季豆大小）4條， 調味料A: 清酒1又2/3大匙＋味啉3又1/3大匙＋濃口醬油1又2/3大匙＋大豆醬油1小匙， 鹽 胡椒 色拉油: 適量

步驟

1在保鮮膜上緊密地放上牛肉，從距離30cm的高處灑上鹽和胡椒。 註：如果牛肉之間有縫隙，會無法卷得漂亮。

2胡蘿蔔和四季豆排列在牛肉上，配合肉的寬度調整長度，用力捲起固定。

3全部卷完後，用保鮮膜固定，保鮮膜兩端也要包緊。 註：確實定型後，煎的時候就不會散開。

4稍微定型後撕開保鮮膜，定型後用棉線打死結固定，避免牛肉卷散開。

5色拉油放平底鍋加熱，以中小火煎牛肉卷，煎的時候要用筷子翻轉，使其均勻變色。記得一邊煎一邊用餐巾紙擦試多餘的油脂。

6熟透後起鍋，擦試多餘的油脂，不要關火，直接煮調料味A。

7煮沸後放牛肉卷，用漏鏟讓醬汁確實裹住牛肉卷。

8完成後剪斷綁線，去頭尾再切成容易食用的大小，裝盤。

小技巧

這個分量是兩人份的，但實踐下來感覺很少，大概只夠一個人吃。 原來的方子還需配乾醋漬茗荷食用，因為國內很難買，就省略了。 牛肉片鋪排的時候要緊緻些，不然容易散，煎的時候建議用不粘鍋會好煎。