茄子:
1先把茄子切成長條。然後放入淡鹽水中浸泡一會兒，泡出茄子裡的黑水
2雞腿肉去皮去骨，切成丁，加適量生抽、米酒、糖、生粉腌一會。雞皮雞油留住待用
3姜切絲、蒜、紅椒切成小粒
4將泡好的茄條撈出擠干水，切成粒，鍋內加多些油燒熱，將茄丁入油中泡一會，撈起用鏟子輕壓瀝干油。將雞丁也入油鍋中泡熟撈起瀝干油
5倒出鍋內油，放入雞皮雞油反覆翻炒煸出油
6另取一鍋，加適量雞油，爆香姜、蒜、紅椒，將茄丁、雞丁入鍋，灒少許米酒，翻炒兜勻。加適量生抽、蚝油、糖調味，勾芡，淋少許麻油上桌即可