原料

高粉: 100克（中種）， 低粉: 40克（中種）， 水: 100克（中種）， 糖: 10克（中種）， 酵母: 5克（中種）， 高粉低粉: 100克20克（主麵糰）， 蛋: 一個（主麵糰）， 糖: 20克（主麵糰）， 鹽: 一小搓（主麵糰）， 奶粉: 20克（主麵糰）， 水: 30克（主麵糰）， 黃油: 30克（主麵糰）， 雞蛋液: 少許， 南瓜子: 少許

步驟

1先將中種材料混合，不需要揉出筋，成團即可。放入大容器內，蓋上保鮮膜。放冰箱冷藏20小時。

2中種發酵四倍大，聞起來有酒糟味，拉起麵糰會塌陷，組織有蜂窩狀。寫說明中種已經發酵好了。室溫放五分鐘。

3將中種撕成小塊和主麵糰的材料一起揉有筋道。加入黃油，揉至擴展性薄膜。發酵一小時。

4發酵好的麵糰，手沾麵粉戳面，洞不回縮。取出來，排氣。

5排氣結束後分成九個麵糰，蓋保鮮膜醒發十五分鐘。

6取一麵糰搓成長條，將一頭打個單結，然後再將長得那頭擾到單結洞裡再和剛才得那個頭捏起來。（覺得複雜的親，可以直接揉圓）

7九個全部整形結束，發酵50分鐘。

8發酵好的扭包拿出來的稍等片刻再刷蛋液，（如果發酵結束拿出來就刷，會沒有光澤。稍等會再刷蛋液，烤出來很有光澤）撒上南瓜子。

9160度40分鐘左右顏色上深後，蓋上錫紙。

小技巧

造型隨意。喜歡怎麼整就怎麼整。南瓜子換成其它也可以得哦！