原料

消化餅乾: 100克， 黃油: 50克， 白桃果泥: 300g， 蜂蜜: 30ml， 檸檬汁: 20ml， 蛋黃: 3個， 吉利丁片: 10g， 淡奶油: 250g， 朗姆酒: 20ml

步驟

1切小塊的黃油隔水加熱至溶化，成液態

2加入擀碎的消化餅乾（消化餅乾放保鮮袋裡，用擀麵杖擀。用手抓勻

3倒入活動蛋糕模中，用湯匙壓實，放冰箱冷藏待用

4將打好的白桃果泥放入鍋內，加入蜂蜜、檸檬汁，然後加熱至沸騰前熄火

5將蛋黃攪拌至微白，倒入「1」中拌勻

62」小火加熱至80℃，離火加入吉利丁片拌勻過濾

7整鍋隔冰水降溫，加入朗姆酒拌和

8淡奶油打發至約8分，加入「4」中拌和

9往做好胚底的模具中倒入一部分慕斯，鋪上一層黃桃片，再倒入慕斯，在鋪一層黃桃片，再次倒入慕斯（慕斯→黃桃片→慕斯→黃桃片→慕斯）

10放入冰箱冷藏5個小時以上或過夜；用電風吹或熱毛巾捂下模具，即可脫模

小技巧

PS：如果要做層鏡面，可以慕斯凝固後，在做層黃桃鏡面果膠，澆在上面再放入冰箱冷藏至凝固。 【黃桃鏡面果膠】 【材料】黃桃果泥100g、檸檬汁20ml、吉利丁片2.5g、朗姆酒10ml。 【做法】1、黃桃果泥、檸檬汁加熱至約70攝氏度（鍋邊沸騰），離火後加入吉利丁片，拌至融化；2、整鍋隔冰水降溫，加入朗姆酒拌勻；3、將「2」倒入已凝固的慕斯，整平後在放入冰箱冷藏至凝固即成。