原料
鯽魚: 5條， 泡海椒: ， 泡姜: ， 美人椒: ， 小蔥: ， 自製香辣豆瓣: ， 蚝油: ， 料酒: ， 鹽: ， 蒜:
步驟
1鯽魚清理乾淨（這個可以買時請賣家去鱗剖肚，回家再次清洗即可），每條魚身上及肚腹內撒上少許鹽，倒入料酒腌制半小時—一個小時。期間泡海椒、泡姜、蒜、美人椒、小蔥切細備用。
2鍋中倒入油，要多一點，烤魚必須要略多放油味道才好。小火，油溫熱倒入豆瓣，慢慢炒香出紅油。
3倒入泡海椒、泡姜、蒜一併炒香後出鍋倒入大碗。再將美人椒、蚝油倒入大碗中攪拌均勻。
4將烤盤鋪上錫紙，腌好的魚放在錫紙上。將碗中的調料全部均勻地倒在魚身上。
5再取同樣大小的錫紙鋪在魚身上，將下面的錫紙往上卷，四周密封起來。
6烤盤入烤箱。40分鐘，200度，上下火。
7戴手套取出烤盤。
8用剪刀剪開錫紙，哇，好香！趁熱撒上蔥花。
9開吃吧。酸辣爽口，我謙虛地認為味道賽過小區外生意火爆的燒烤店^_^
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小技巧
沒有放任何雞精味精之類的調味品，在家做菜就是健康！這道烤魚最關鍵就是要把握好鹽味。每家的豆瓣及泡菜鹹度都不一樣，所以魚身上碼鹽的多少也不一樣。蒜和油一定要多一點，喜歡辣的可以把美人椒換成小米辣。其實我覺得烤箱烤魚比做其他的魚要簡單很多，至少不會在鍋邊煙燻火撩的…只要把調料準備好抹在魚身上，塞進烤箱就可靜等美味了。
