蜂蜜排骨

原料

大豬排骨: 7-8根, 姜: 10片, 蒜: 4瓣, 辣椒粉: 2湯勺, 花椒: 2湯勺, 蜂蜜: 半杯, 日本醋(或普通白醋): 4湯勺, 八角: 6個, 料酒: 2湯勺, 雞湯(或水加雞粉/濃湯寶): 兩杯

步驟

1把姜切粗片,把蒜切成小塊,待用。(蒜和姜多一點味道會更好)。

2洗好的大排骨切長段。圖裡的排骨長度6寸左右,是土豬的大排。儘量用大根點的排骨,視覺效果會更好。

3在大烤盤上灑入三勺油(我用的是橄欖油),大火燒熱。油熱後,用夾子把排骨放入,每一面煎到金黃色。

4排骨煎到金黃色,而且帶點焦色,味道會更香。排骨會有一面煎不到,沒關係。

5把薑片,蒜,花椒,辣椒粉和八角加入,快速翻炒幾分鐘,就能聞到材料的香味。

6倒入蜂蜜,料酒,醋,拌均勻。

7加入兩杯雞湯(或用一杯水加一勺雞粉的雞湯。也可以用一個濃湯寶加兩杯水做的雞湯)。每個烤盤大小不一樣,只要確保湯的水位是越過排骨高度的一半就行。繼續用大火煮到沸騰。

8把烤盤放入烤箱,180度烤半個小時。拿出,把排骨翻面,再烤半個小時。

9烤好後,把烤盤放在爐灶上,中火把湯汁蒸發,收汁。收汁過程,反覆把排骨翻面和塗上漸濃的湯汁。盤上見不到湯汁後(能見到油),就用夾子夾起,擺盤。

小技巧

這個菜譜可以用在所有需要長時間烤的肉,如排骨。只要確保湯汁能有肉的一半(不要把排骨完全泡在湯汁裡面,要不然排骨外層就會太軟),就能確保肉的嫩度。如果嫌排骨太長,不好處理,也可以用短點的豬排。


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