原料

雞胗: 650克， 姜: 少許， 蔥白: 少許， 香菜: 少許， 樹椒: 6-7個， 青椒: 半個， 鹽: 少許， 海鮮醬油: 兩湯匙， 老抽: 一湯匙， 郫縣豆瓣醬: 半湯匙， 蒜: 兩瓣， 澱粉: 適量

步驟

1雞胗摘洗乾淨

2按照這個角度切片，不必切太薄

3這樣切出來的雞胗燒熟後不會太細碎，而且每一口都又脆又嫩

4兩勺料酒，少許鹽，一勺澱粉，少許水，加入到切好的雞胗中，輕輕抓搓一會兒，直到有很多血水滲出

5用水沖洗乾淨，多衝洗幾遍，這個方法能去除雞胗中的血水，並且去除腥味。 重新加入少許鹽，兩湯匙海鮮醬油，一湯匙老抽，半平匙澱粉，薑片、蔥絲少許，抓勻，腌制20-30分鐘

6鍋中放少許底油，油熱但是沒冒煙的時候調小火，放入樹椒絲，很快就會炸出香味，放入半湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入薑絲蔥絲煸出香味，開大火放入雞胗快速翻炒，會滲出一些湯汁，繼續翻炒，待湯汁收干，放入蔥絲，青椒絲，香菜段，蒜片翻炒

7出鍋裝盤。

小技巧

雞胗不要切太薄太碎；如果不喜歡太辣的，可以放整個的樹椒，步驟同上，即有辣椒的香味又不會太辣；按照上述步驟處理過的雞胗，即使炒的時間稍長也不會老，口感是又脆又嫩的；我這次放的不是樹椒，因為媽媽給我曬了好多自己種的辣椒。 炒的過程忘了拍照，以後補上。