魚柳: ， 鹽: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 糖: ， 澱粉: ， 雞精: ， 麵粉: ， 油:
1魚肉剁成魚糜,加入蔥末薑末.1/2小匙TEASPOON鹽,適量白鬍椒粉,1/2小匙TEASPOOn料酒,1/2小匙TEASPOON糖,3小匙TEASPOON澱粉(用番薯澱粉的效果是相對最好的),雞晶(可選),1匙(中式瓷湯匙,平平的一匙)麵粉.見流程圖B
2帶上食品專用手套或者洗乾淨手,用5分鐘抓拌魚肉至有韌勁的感覺.見流程圖C
3把魚糜做成兩條.沾手的話手裡拍點點水.其中一條用油煎至表面金黃.原本應該用大油炸的.我不喜歡就淺油四面煎到黃黃的就好了.籠屜鋪蠟紙WAXEDPAPER防沾.蒸鍋燒開放上籠屜,大火蒸20分鐘就好了.見流程圖D
4取出待涼,切片裝盤
這款菜,下酒佐餐,或者給不喜歡吃魚菜的小朋友,都是上好的選擇.也可以不用蒸製的方法,直接把做成條狀的魚糜放油鍋,少許油煎至熟透.