原料

土雞半隻: ， 小田螺200克: ， 酸筍100克: ， 生薑8片: ， 蒜子5粒: ， 絲瓜半根: ， 紅椒一個: ， 食鹽適量: ， 植物油適量:

步驟

1食材: 土雞半隻；大個田螺10個（小田螺200克），田螺買回後需清水浸養一至兩天後，刷凈，鉗尾備用；酸筍100克；生薑八片；蒜子五粒；絲瓜半根；紅椒一個；植物油；鹽適量。

2首先把土雞斬小塊，飛水一分鐘後，與3片姜、600ml純凈水一起入鍋煲（砂鍋：水沸騰後，改小火40-60分鐘；壓力鍋：是上氣後小火12-15分鐘）。

3炒鍋中放植物油，下五片姜爆香，加入酸筍翻炒一分鐘，再加處理好的田螺大火翻炒3分鐘。

4倒入剛煲好的雞湯雞塊，加蓋中火煮3分鐘，再加入切好的大片絲瓜煮兩分鐘，加鹽，起鍋時放入紅椒圈。

5 為了讓湯有層次不混雜，主要食材需要先行單獨烹制，最後才混合。 酸筍與江南的冬筍和春筍不同，兩廣鮮筍盛產於夏季，肉粗味苦，不能直接用於烹飪。而經過浸泡發酵變酸之後，卻變成了美味的食材。大家非常熟悉的桂林米粉，柳州螺螄粉都離不開酸筍。

6田螺將尾部鉗開，才有氣孔，湯汁才會在螺內進出，否則螺香無法到湯里，吸食螺肉時也更方便。絲瓜刨棱，保留部分青皮，這樣絲瓜才經煮，口感脆甜。一定要買有稜有角的廣東絲瓜。 田螺的最搭應該是紫蘇跟酸筍。紫蘇主要用於炒制滷製田螺，增進風味；酸筍與田螺入湯，則可提鮮。清湯雞有酸筍足矣，不適合再添加紫蘇。喜歡濃郁風味的也可不加絲瓜，同時將紅椒圈改為青椒圈。 喜歡美食的朋友們，跟著我家魚兒大廚一起做起來吧。