鲶魚: 4條， 蒜: 6瓣， 姜: 5片， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 花椒: 越多越好， 干辣椒: 適量， 蛋清: 一隻， 生粉: 適量， 油: 滿鍋底
1魚切段。碼魚，用蛋清生粉料酒鹽碼十分鐘
2熱油 爆香姜蒜，後加入花椒炒香。加入適量豆瓣醬
3放魚頭，炒一會兒。加入熱水或高湯。
4煮沸後加蔥，加魚塊，煮到魚熟泛白。
5把魚倒入碗中。另起鍋，熱油，放入花椒辣椒。大火炸，在辣椒變色之前，起鍋倒入魚湯中。
6完成～