原料

主料：龍蝦仔1000克（即淡水小龍蝦），紅椒10克。調料：鹽、味精各5克，辣妹子醬6克，色拉油1000克（實耗80克），高湯200克，姜、蒜各5克，鮮紫蘇1克，香蔥２克。

步驟

1、活龍蝦仔把頭掰掉，將蝦尾中間的一葉左右搖晃使鬆動，然後將之抽掉把沙線帶出，紅椒、姜、蒜、紫蘇切成米狀待用。 2、鍋上大火燒油至七成熱後先離火，將龍蝦仔放油中炸兩次（每次都是一過即撈出），以保證外酥里嫩。 3、鍋放底油，燒六成熱依次下入紅椒、姜、蒜、鹽、味精、辣妹子醬、紫蘇大火煸出香味，加入高湯大火燒開後放入龍蝦仔，轉小火燒１分鐘出鍋裝入燒熱的石鍋撒上蔥花即成。

小技巧

特點 鮮、辣、香。