麵包片: 2片， 鷹嘴豆泥（任意口味的都可以）: 適量， 茄子片: 4片， 番茄片: 2片， 香菜: 一點， 橄欖油: 適量， 鹽和檸檬汁: 一點
1準備鷹嘴豆泥，自己做的或者買來的都可以的~茄子去蒂，切成約0.5cm的薄片備用，長短符合麵包片大小就行，長茄子或者圓茄子都可以，我用的長茄子
2平底鍋燒熱，加適量橄欖油，放入茄子片，中小火煎熟，兩面焦黃色，略微放一點鹽和一點檸檬汁提味兒
3番茄切成0.5cm的薄片，香菜切碎（香菜不可少哦，特別提味兒）
4麵包片抹適量鷹嘴豆泥，依次鋪上茄子和番茄片，撒上香菜碎，另一片麵包片也抹適量鷹嘴豆泥，合在一起用三明治機小火兩面各加熱2min就可以啦，或者直接平底鍋加熱將三明治壓實一些更好吃~
1、這裡推薦用長茄子，口感更綿軟，茄子不用去皮的； 2、三明治機不是必備的，麵包片可以換成口袋麵包來搭配嗒~