原料

雞蛋: 5個， 好時巧克力醬（瓶裝）: 90克， 牛奶: 50克， 鹽: 2克， 低筋粉: 100克， 糖: 50克， 白醋: 幾滴

步驟

1蛋黃、蛋白分開。蛋白放入無水無油容器冰箱冷藏備用。蛋黃、巧克力醬、牛奶、鹽一起攪拌乳化充分，至畫八字表面紋路不馬上消失。篩入低筋粉翻拌成光亮粘稠麵糊。

2烤箱預熱140度。蛋白加幾滴白醋分三次加入50克糖，打發至九分發泡。先取三分之一蛋白霜與蛋黃巧克力麵糊翻拌均勻，再加入全部蛋白霜，迅速翻拌均勻。

3把蛋糕糊從高處倒入容器，抹平表面，震去大氣泡。140度上下火烤30至50分鐘。根據容器大小、蛋糕糊厚度調整時間。

小技巧

1.乳化過程非常必要。 2.我這次用的是40*25cm長方盤，麵糊比較扁平，所以烤35分鐘即可，出爐也不用倒扣。如果用八寸模具，需烤50分鐘左右，出爐震一下倒扣晾涼。 3.我用的是如圖中的這種含水量比較大的巧克力醬。用粘稠巧克力醬的需另尋他方。 4.巧克力醬中有糖，所以蛋黃糊中不再加糖。配方中的50克糖全部用在蛋白霜里。 5.我用的雞蛋比較小，如果是XL的大雞蛋，4個就夠了。