原料
土豆: 4個（每個六七兩）， 特級初榨橄欖油: 1/4杯(59ml)， 雙孢菇: 6盎司(170g)， 香菇: 6盎司(170g)， 猶太鹽: 適量， 洋蔥: 1個小的， 新鮮鼠尾草: 2茶匙(9.9ml)， 低鈉雞高湯: 1/2杯(118ml)， 無鹽黃油: 4大勺(59ml)， taleggio芝士: 4盎司(113g)， 新鮮歐芹碎: 1/4杯(59ml)， 馬斯卡彭芝士: 1/2杯(118ml)， 現磨黑胡椒粉: 適量， 擦蓉的帕爾馬乾酪(parmesan): 1/4杯(59ml)
步驟
1往烤箱的中間和上1/3處各放一個烤架，預熱烤箱到200度。土豆洗凈瀝干，拿叉子捅許多洞，直接放在中間烤架上烤45到50分鐘，然後出爐晾5分鐘。
2這期間，往鍋里倒3大勺橄欖油，中高火熱鍋。倒入剁碎的蘑菇翻炒5分鐘左右，變成棕色就倒入1/4茶匙鹽，減中火倒入細細剁碎的洋蔥繼續翻炒4分鐘，變透明了就倒入鼠尾草和高湯，減中小火繼續煮3分鐘，煮軟了就升中高火，再煮個兩三分鐘收收汁。
3摸摸土豆，能上手了就挨個縱向剖兩半，然後挖空土豆瓤，留個大約6mm厚的外殼。土豆瓤里加黃油、擦成蓉的taleggio芝士、新鮮歐芹碎搗成細細的土豆泥，然後倒入馬斯卡彭芝士、步驟2炒好的料攪勻。在土豆皮上刷上1大勺橄欖油，然後再多撒點鹽和胡椒粉，放在烤盤上。
4將調好的內餡填進土豆皮，往頂上撒上帕爾馬乾酪粉，放進上方的烤架繼續烤18到20分鐘，烤到土豆皮烤脆了、內餡開始變成棕色就是烤好了。嘗嘗鹹淡再加適量鹽。
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