原料

巧克力: 170克， 細砂糖: 40g， 雞蛋清: 7個， 檸檬: 1片

步驟

1準備一塊好巧克力。

2用隔水燉鍋，文火慢煨融化巧克力，偶爾攪拌一下。（融化後繼續加熱保溫）

3取7個雞蛋的蛋清，加少許檸檬汁使蛋白凝固，用攪拌機攪拌至蛋清開始起泡，泡沫多且大時加入糖40g，繼續攪拌至泡沫不要太稀。

4倒入1/3打好的蛋白，趁巧克力和蛋白都溫熱時快速攪拌。均勻後倒入剩下的2/3接著攪拌。

5倒進容器，冷藏兩小時。

小技巧

1. 檸檬可以讓蛋白凝結，在攪拌過程中不易分離； 2. 在攪拌蛋液之初泡沫越大越多，口感會越清爽； 3. 在攪拌巧克力和蛋清時，兩者都要溫熱，不然容易有硬塊； 4.攪拌時要注意把碗底部的巧克力不斷翻起。