原料

小麥全麥麵粉: 100克， 燕麥麩皮: 55克， 水: 155克， 新鮮酵母: 1/2 茶匙 （0,15克）， 水: 195克， 中筋小麥麵粉（或斯卑爾特小麥麵粉）: 300克， 小麥全麥麵粉: 45克， 亞麻籽粉或芝麻粉或奇亞子: 45克， 新鮮酵母: 7,5克， 鹽: 10克， 黃油（室溫）: 10克

步驟

1製作引子麵團： 前一天 晚20點左右：混合銀子麵團的所有用料，麵團會比較結實，蓋好濕布，室溫（15-20度左右）放置約12小時（譬如過夜）

2製作主要麵團： 當天 早上8點左右：將主要麵團裡除了酵母/鹽/黃油的部分，與引子麵團一起混勻（用電動攪拌器的話低俗攪拌2分鐘左右），室溫放置20分鐘左右。

3再加入酵母/鹽/黃油（注意酵母和其他兩樣東西不要直接碰到一起），（如果用電動攪拌器的話，此時高速攪拌5分鐘左右），揉麵5-10分鐘，至一個光滑不粘手的麵團形成。蓋上濕布，室溫放置45分鐘左右。

4此時如果（懶），想做一個大麵包，就可以直接冷藏10-12小時；如果要做小麵包，就把麵團分成8-9等份，揉圓，一面抹點水，沾上燕麥片（不一定要沾，沾了賣相更好些，我這次就沒有沾）。

5當天晚上17點左右：預熱烤箱220度左右（烤箱底部放一大盆水，一起預熱，產生蒸汽）

6當天晚上17點半：麵團入烤皿，進烤箱！小麵包烤15-20分鐘，一個大麵包的話，烤30-40分鐘。至表面形成脆殼、略焦即可。（圖為切片後，內部是鬆軟的質地）

小技巧

時間表也可以改為周日早上出爐；烤好徹底放涼之後，可以保鮮膜包緊再冷凍保存。