原料

菜園雞一隻 姜一大塊 蔥兩根 2-3 tsp鹽 麻油幾滴 油飯材料： 8隻小紅蔥 一頭蒜 2杯白米（泰國香米最好） 兩片香蘭葉 老薑一塊 2-3 tbsps 雞油 雞湯適量 沾醬： 1/4杯姜戎 1 tbsp 蔥磨碎 1/4杯紅辣椒 （新鮮） 1 tbsp 蒜蓉 鹽，味精 熱油一大碗 雞湯材料： 麻油 大白菜一把 其他： 黃瓜一根切片備用 香菜

步驟

首先把材料準備一下，香蘭葉洗凈打結，老薑去皮拍扁，白米洗凈泡水20分鐘瀝干備用。小紅蔥和蒜米切碎，其他蔬菜洗凈備用 菜園雞先洗乾淨然後抹上鹽腌半個小時，然後煮滾一大鍋水，把剛剛的老薑和蔥段塞到雞肚子裡，下滾水裡先煮五分鐘，然後熄火，浸泡10分鐘。然後把雞撈起，再把水煮滾，水滾之後把雞再次放入，熄火，浸泡10分鐘。然後撈起，滴干水分，抹上麻油/香油，切塊備用。 然後在一口鍋里，在剛剛煮雞湯的鍋子裡把浮在表面的雞油撈出三大匙，如果不夠就加菜油，把蔥蒜炒香，然後加入白米炒干，加入適量的鹽（註：因為白米煮好會帶甜，所以鹽可以多下一些，煮好味道才會適中。） 倒入3 1/2-4杯的雞湯，老薑一塊，香蘭葉一紮，放到電飯鍋里煮好，然後翻勻，油飯就好了。 把雞頭雞爪雞脖雞胗等等放回剛剛煮雞的湯里，煮滾加入大白菜熬成雞湯，也可以加入一點魚丸和魚瞟，加鹽調味，盛起滴入幾滴香油，撒上一點胡椒粉。湯就好啦。 做沾醬：把姜戎和蔥茸加入鹽，味精撈勻，紅辣椒和蒜加入鹽和味精攪拌成糊狀，然後在一口小鍋里煮滾一碗油，一半倒入姜蔥沾醬里，一半倒入辣椒醬里。等油溫下降，可以各加入一大匙的雞湯拌拌。 把香菜和黃瓜切好裝飾。就好啦。