Masala Bhaat印度馬撒拉蔬菜手抓飯

原料

Masala(配料如下): , 芫荽籽coriander seed: 2湯匙, 孜然籽cumin seed: 1.5茶匙, 黑胡椒籽black pepper: 8-10粒, 綠小豆蔻green cardamom: 2粒, 黑小豆蔻black cardamom: 2粒, 肉豆蔻衣Maze/Javitri: 1個, 肉桂nutmeg: 1條, 香葉Bay leaves: 2片, 丁香cloves: 3個, 克什米爾辣椒(去籽)Kashimiri red chillies: 6-7個, 白芝麻sesame seed: 1.5湯匙, 椰子肉薄片coconut pieces: 1/4杯, 豆蔻粉nutmeg powder: , bhaat(如下): , 油: 3-4湯匙, 芥菜籽mustard seed: 1茶匙, 阿魏粉Asafoetida powder: 1/4茶匙, 青辣椒(對半切)slit green chilie: 2-3個, 姜切碎chopped ginger: 1湯匙, 腰果cashew nut: 10-12粒, 小紫茄(大茄子用1個就夠了): 5個, 小青瓜tendli/Ivy gourd/Scarlet gourd: 10-12個, 青豌豆green pea: 1/4杯, 黃姜粉Turmeric powder: 1茶匙, 鹽: 2湯匙(按個人口味加), 米(提前泡30分鐘): 1.5杯, 水: 2.5杯, 椰子肉碎(增添風味用): 一大撮, 芫荽: 一大撮

步驟

1中低火熱鍋,加入所有masala配料,炒至香料散出很棒的香氣,大概一分半到兩分鐘

2炒好的香料放涼後用料理機打成粉末狀

3另起一鍋,中高火熱油,加入芥菜籽,阿魏粉,青辣椒,姜碎,腰果,(切小塊的)茄子,小青瓜(同樣切小塊),青豌豆,黃姜粉,鹽

4翻炒均勻後轉小火,加蓋子燜3分鐘

53分鐘後打開鍋蓋,稍微翻一翻,然後加入提前泡30分鐘洗後和瀝乾的米,轉大火,加入之前做好的masala香料粉,翻炒至混合均勻,

6加入2.5杯量左右的水,搗動均勻食材,沸騰後調中低火,加蓋煮12分鐘,直至食材收干水分

7等你再打開蓋子,鍋子裡就是射出印度香料的刺眼光芒

8如果你喜歡再增添一些風味,撒上椰子肉碎和芫荽碎


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