原料

腊味飯貯存在竹筒內，飯香中夾有淡淡竹香，亦可把部分肥膩之感減掉。分量：4～6位用

步驟

材料 糯米80克，水80克，腊味(汆水，切粒)40克，冬菇(浸軟或蒸軟)2隻，蚝豉(浸軟或蒸軟)1隻，蔥(切粒)2根，姜、蔥適量，竹筒1個，生油適量。 調味料 生抽1茶匙，蚝油1茶匙，麻油少許，胡椒粉少許，生粉1/4茶匙，雞粉1/2茶匙。 汁料 生抽1湯匙，水2湯匙，老抽1/2湯匙，糖2茶匙。 製法 1、糯米洗凈後放入竹筒內，注入水，以大火蒸10分鐘。 2、鍋燒熱，下生油燒熱，再下冬菇、蚝豉和腊味爆香，加入調味料炒勻，放在竹筒飯上面蒸5分鐘，撒上蔥粒，再淋上汁料，即成。 心得 1、水分掌控必須小心，否則蒸飯會軟爛粘口。 2、竹筒容易有裂痕爆口，必須事前浸水洗凈，以防有漏水狀況出現。 3、可選用雞粒、肉碎、排骨、田雞或帶子等代替腊味。