白巧紅豆芝麻酥

原料

#油皮: -, 中筋麵粉: 100g, 水: 適量, 黃油: 30g, 糖粉: 15g, #酥皮: -, 低筋麵粉: 80g, 黑芝麻糊粉: 30g, 黃油: 60g, #紅豆餡: -, 紅豆: 一小把, 白砂糖: 10g, 白巧克力: 適量, #蘸醬: -, cheddar cheese: 適量, 牛奶: 少量, 楓糖漿: 少量, 白砂糖: 少量, 黃油: 20g

步驟

1製作油皮。先把麵粉和白砂糖混合,加水。注意要一點一點加,邊加邊攪拌,至麵糰剛好無粉狀就可以了,不要加太多水。再加一些黃油,也是少量,混合到麵糰中以後麵糰會更加柔軟,所以之前加水的時候要注意不要超量,哪怕水少了後面再加都可以,千萬不能多。

2製作酥皮。低筋麵粉,黑芝麻糊粉,融化的黃油,混合攪拌。攪成的麵糰會比油皮稍軟一些。

3把油皮和酥皮各等分成5份,揉成圓團。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

4把油皮擀平,包入一個酥皮麵糰,收口可以像包包子一樣。包好所有之後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(鬆弛一定不能省略,決定了成品的口感,以及後續步驟的操作難易)

5把鬆弛好的麵糰壓平,擀杖上下反覆擀,擀成牛舌狀,即中間寬,上下兩頭窄。

6從上倒下捲起來,收口朝下放在案板上。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

7把鬆弛好的面卷再次擀平,捲起。這一次要擀的薄一些,以保證卷的圈數足夠,卷的圈數決定了最後表皮上的螺旋花紋的圈數。

8蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

9拿出面卷從中間一刀切成兩半,切口處就能看到螺旋狀的花紋啦。

10把切好的半個半個的面卷擀成圓餅,這個時候自己看麵餅哪面的花紋好看些,就把哪面留在外面,把丑的留在裡面,包住豆沙餡。

11豆沙餡根據自己的口味調,我是把白巧克力和白砂糖化開,拌進煮好的紅豆里,攪拌均勻。

12包的時候收口還是可以像包包子一樣,不會的話隨便收口,無所謂的,最後把收口朝下就可以,烤出來只要內餡不露出來就沒關係。

13烤箱預熱170攝氏度/350華氏度。中層烤25分鐘。蛋液可刷可不刷,根據自己的喜好決定。

14我喜歡吃不太甜的,所以做的過程中放的糖不多,但是男朋友愛吃甜的,所以加了一個蘸醬來滿足甜食愛好者的口味。cheddar cheese醬,牛奶少量(多了會稀),楓糖漿少量(多了會苦),白糖少量(中和cheese的鹹味),混合加熱,至粘稠狀即可。

15出爐啦

小技巧

買得到紅豆沙的可以直接買來用。我是因為沒有買到所以只能自己做。


相關菜譜

  • 芝麻紅豆酥餅
  • 芝麻巧果
  • 芝麻巧果
  • 抹茶白巧紅豆餡(冰皮)
  • 香橙白巧Muffin
  • 紅豆酥
  • 紅豆酥
  • 紅豆酥
  • 紅豆酥
  • 紅豆酥
  • 紅豆酥
  • 紅豆酥
  • 紅豆酥
  • 紅豆酥
  • 紅豆酥
  • 紅豆酥
  • 芝麻酥
  • 蜂蜜核桃巧酥
  • 巧克力巧心酥
  • 芝麻紅豆卷
  • 紅豆芝麻麵包
  • 紅豆芝麻卷
  • 中島老師的白芝麻酥餅
  • 白巧芒果慕斯
  • 白巧輕乳酪蛋糕
  • 少女白巧慕斯
  • 白巧碎乳酪蛋糕
  • 簡易紅豆餡+紅豆酥
  • 可可紅豆酥
  • 紅豆小酥
  • 紅豆菊花酥
  • 紅豆酥餅
  • 紅豆酥餅
  • 紅豆酥餅
  • 紅豆酥餅