原料

春卷皮: 500g， 豬肉糜: 500g， 薺菜: 500g， 雞蛋: 五個， 油: 500g， 鹽: 3小勺（大約15g）

步驟

1薺菜洗凈切碎，放入盆里，再放入肉麋。

2雞蛋打碎，鍋內放入少量油，放入雞蛋煎成薄餅狀，取出切成丁放入步驟①中，撒入鹽15g，再攪拌均勻製成餡。

3根據自己所需的量，把餡放入春卷皮包捲起來，沾上面糊或水封口即成。

4鍋內放入油500g，架上炸架，開中火加熱至鍋內油出現細小的氣體，便可逐個放入春卷，一邊炸一邊翻動春卷，炸至金黃色即可撈出放置炸架上瀝油（顏色不要太深），裝盤即可享受美味了，這時的春卷皮脆里嫩，也不感覺油膩，色香味俱全了。