大白菜(最好是包心的白菜): 一顆， 蒜: 2頭， 姜: 一小塊， 鹽: ， 白糖: ， 味素(我用的蔬之鮮): ， 辣椒面(粗，細): ， 江米粉:
1大白菜切段，用濃鹽水泡3個小時左右
2都蔫吧了，把白菜用清水洗乾淨，撈出來瀝干水分，備用，我基本都洗三遍。
3將之前的配料都放在盆里，除了江米粉以外，姜和蒜砸碎
4江米粉用涼水拌勻，水別太多，然後用不沾的鍋最小火煮熟，不停的攪拌，要不會糊底的(1起到粘稠上色的作用，2起到發酵的作用)，如果太稀了就起不到這些作用，煮完是這樣黏黏的。
5米糊晾涼，和之前的料都拌在一起，這樣，辣白菜的醬就做好了！
6找個大的容器，把白菜和醬料放在一起，戴上一次性的手套，這樣用手直接拌的特別均勻，如果用筷子是拌不開的，因為醬料粘稠。
7最後完成，直接就能吃。我習慣放在室溫一晚上，第二天再裝到保鮮盒裡放冰箱裡冷藏，隨吃隨拿！
1.大白菜最好是包心的 2.江米粉要用涼水先調好 3.喜歡甜口的就適當多放些糖 4.也是最重要的，全程無油操作，不然鹹菜容易爛的！ 5.用乾淨筷子隨吃隨夾出一碟，其他的還放冰箱冷藏，不然容易壞的！