原料

雞胸肉 依個人喜好 洋蔥丁 1/2個 蒜蓉 1茶tbsp 蘑菇片 5至6個 紹興酒 1tbsp 罐頭番茄 1罐 番茄汁 2tbsp 玉米 少許 青豆 少許 熱白飯 2碗半（用較少一些的水分來煮） 蛋皮： 雞蛋 6個 太白粉 6tbsp 鹽 少許 胡椒粉 少許 腌料： 醬油 2tbsp 玉米粉 1tbsp 糖 1tbsp 鹽 少許 胡椒粉 少許

步驟

雞肉洗乾淨，瀝干水分。切成丁。用腌料拌勻，腌約 15分鐘。待用。青豆和玉米用熱水略浸，去雪味。瀝干水分。用少許鹽調味。 燒熱鍋，下洋蔥，用中火把洋蔥炒至軟及透明。推向鍋邊，再下點油在鍋中，下蒜蓉爆香。加雞肉，炒至白色。加酒後炒勻。下蘑菇片炒勻。倒進番茄，茄汁。煮至汁收干至濃稠。最後加青豆，玉米，煮片刻。加鹽調味和少許胡椒粉。然後加白飯炒勻。待用。 把 2隻雞蛋打散，加太白粉，鹽拌勻。用中火燒熱鍋，，倒進蛋汁，用筷子快速地搞拌蛋汁。見蛋汁很快煮成蛋花。趁蛋汁還未凝結時，令蛋汁鋪平成圓形。蛋煮至九成熟，離火。把一份炒好的飯放在蛋皮中央。把蛋皮的兩邊翻起，向中間折，把飯包起來。把鍋傾斜，讓蛋包飯滑到鍋邊。快手把蛋包飯放在盤上。淋下茄汁在蛋包飯的上面，即可