原料

鹹蛋黃: 5個， 中筋麵粉: 300克， 花生油: 50克， 梘水: 5克， 蜂蜜水: 120克， 黑芝麻餡: 200克， 雞蛋: 1隻

步驟

1製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水，攪勻，用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。如上圖。

2保鮮膜包好室溫環境至少2小時。

3分割餡料。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。

4根據皮餡3:7的比例，餡料35g，蛋黃+黑芝麻=35g，把蛋黃包住。取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。然後加入一份餡料，

5用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。然後收口。

6用模具壓出月餅花型。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油。

7壓好花紋的月餅擺放入烤盤之後，使用200℃溫度烤5分鐘定型。

8從烤箱取出後，表面刷蛋黃液。

9繼續用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。

小技巧

1. 餅皮的量：   餅皮不要冷藏醒發，冷藏之後容易變硬，即使回溫之後也容易粘手的。 2.粘手的問題：   請確定所有的材料稱量精確。一定要先把花生油、蜂蜜水和梘水徹底乳化之後再加入粉類翻拌均勻。醒發的時候要包保鮮膜，最起碼2小時以上。分好的小劑子也需要表面蓋保鮮膜。 3. 鹹蛋黃的量：   餡料里的鹹蛋黃用三分之一只的量。   4.花生油：   做餅皮的花生油不可以用其他油替代。 5.月餅的保存：   做好的月餅千萬不要放冰箱，會使得餅皮變硬，這樣嚴重影響口感的。 回油不僅為了讓餅皮看上去油亮更有食慾，更是為了等餅皮回軟了，這樣口感才能夠達到最好的狀態。 月餅放室溫，陰涼乾燥處密封保存就可以，可放2-3周左右。 6.關於回油：   剛烤好的月餅，皮很硬，而且不是很有光澤。過1天之後會發現餅皮開始慢慢的呈現油光，月餅烤好3-4天，餅皮是最軟最好吃的時候。