原料

牛腱子肉: 1500克， 料酒: 2-3勺， 醬油: 適量， 腐乳: 1-2塊， 香葉: 2片， 八角: 2個， 桂皮: 2塊， 花椒: 適量， 草果: 半個， 蔥段: 3截， 薑片: 適量

步驟

1牛腱子肉整塊放入水中緩化開之後，浸泡，每兩三小時換一次水，幾次之後，將血水泡出

2將牛腱子肉整塊放入高壓鍋，加水沒過肉塊，放入兩三勺料酒，大火上壓後，改小火，3分鐘，關火自然卸壓。由於之後還要換鍋進行醬鹵，所以親們根據自己的高壓鍋火力，按照全高壓爛熟的時間進行適當減少，預留出醬滷的熟爛度。不用高壓鍋直接醬鹵是為了更好的保護高壓鍋不被醬汁浸染。整塊高壓是為了使肉和肉中的肉筋不被煮散。

3將高壓好的牛腱子肉放入另一口鍋中。將高壓牛肉的原湯從高壓鍋倒入鍋中，如果換清水醬鹵，味道會走失不濃郁。鍋內放入薑片、蔥段、八角、桂皮、花椒、白果，倒入適量醬油，加入一點老抽用來上色，放入一至兩塊腐乳。中大火燒開後，轉中小火，蓋鍋蓋醬鹵。煮至筷子可以插入肉中並且均勻上色為止。轉大火收湯。

4湯可以不用收干，余湯可以煮牛肉麵，很好吃。吃不完的牛肉可以冷凍。