原料
老鴨: （我買的有6斤重）， 生薑: ， 桂皮: ， 八角: ， 生抽: ， 老抽: ， 山楂: ， 紅棗: ， 冰糖:
步驟
1老鴨宰殺後先用清水浸泡了1個小時，水裡滴了幾滴醋
2把鴨子剁成塊後沖洗乾淨
3水燒開後加入鴨肉焯水
4把鴨肉拿出清洗，鍋里水倒掉
5熱鍋後加入橄欖油
6放入鴨肉翻炒，因為鴨肉很多整整一鍋，要慢慢翻炒
7看到鴨皮里有油流出，鴨肉稍微有點變色後加入生抽和老抽
8繼續翻炒到每一塊鴨肉都上色
9加入料酒
10加入桂皮
11加入生薑
12加入八角
13轉移到高壓鍋，因為用普通鍋子容量不夠，後面要加水
14加水快要沒過鴨肉,加入幾片山楂
15加入幾顆紅棗
16高壓鍋蓋子蓋上，但不是轉緊，就是把高壓鍋當作普通鍋子來用，大火煮開後改小火燉一個半小時，然後加入冰糖再煮10分鐘左右就可以了
小技巧
1.清洗好的老鴨最好是放在清水裡先浸泡一個小時，在水裡滴幾滴醋，這樣也可以讓煮好的鴨子變嫩； 2.做老鴨一定要文火燉，先是大火煮開，然後一定要改小火慢慢燉，如果大火燉，燒出來的肉還是很老，很硬的。 3.老鴨有膻味，所以除了焯水，加料酒和生薑外，我推薦紅棗，紅棗不但能給鴨肉增加營養，同時最主要還是它能吸附鴨肉的膻味，真是一舉兩得。 4.在《本草綱木》中有「煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消肉積之功，蓋可推矣」。所以煮硬的肉，加入幾片山楂是很好的做法，山楂性味酸、甘、溫，有消食健胃、活血化淤的。注意加幾片就可以了，加得太多，總會影響口感的吧。 5.做紅燒鴨，生抽和老抽自然少不了，但是最後的冰糖也是必不可少，冰糖能給肉上色，讓肉更發亮，顏色看上去更誘人，而且絲毫不會讓你有甜甜的感覺，反因為適量的糖能給菜提鮮。 6.因為我做了滿滿一大鍋鴨肉，所以普通鍋子裡根本放不下，所以一開始煸炒的時候在普通鍋里進行，後來我移到高壓鍋，但只是把高壓鍋當作普通鍋子來用的，而且高壓鍋是的形狀讓鴨肉在裡面很密封，這樣慢慢燉出來的鴨子味道就是好。
