海膽: 適量， 肉末: 四兩， 雞蛋: 四個， 小蔥: 2根， 薑末: 少量， 白鬍椒: ， 耗油: ， 生抽: ， 鹽: ， 水:
1姜切成碎末，小蔥的蔥白切成碎末和肉末拌勻。 然後放鹽，蚝油，白鬍椒和拌好的肉末混合均勻，放置一邊腌制五分鐘。
2把雞蛋打散，放入與雞蛋等量的水。
350毫升的水分三次加入腌好的肉末中，每次把水拌勻到肉末直到看不見水，才能再次加入水。
4雞蛋液倒入肉里攪拌均勻，把肉末攪散，不要有肉餅的感覺。
5雞蛋肉末上蒸鍋，大火蒸十五分鐘。
6檢查蒸蛋，如果快好了（沒有蛋液了）就把海膽均勻的蓋在蒸蛋上，再蒸兩分鐘。（不要蒸太久）
7起鍋，淋一勺生抽，撒上蔥花。廚房裡都是幸福的味道，快盛一碗白飯享用吧。
不習慣吃薑末的話可以改放薑汁。 腌肉的時候不要太咸，最後要放生抽的。 海膽不要蒸到全熟，五分熟的口感更軟糯。