紫海膽: 4隻， 雞蛋: 2個， 水: 適量
1首先要正確識別海膽的正反面，有大圓圈的那一面是海膽的嘴，從有嘴的這一邊開始剪。 收拾海膽非常辛苦，當然也可以讓賣海膽的幫忙處理，但我一般都是自己清理，這樣更乾淨、更完整。
2用勺子把海膽肉挖出來擺盤待用，4個海膽20瓣肉。
3取雞蛋兩枚，打散後兌水，水和雞蛋的比例是1:1，攪拌均勻。 海膽本身會帶一點鹹味，所以我一般不放鹽，有想放鹽的可以加2g鹽在蛋水混合物中，攪拌均勻。
4將攪拌均勻的蛋水溶液過篩倒入海膽肉內。
5蓋上保鮮膜，並用牙籤在保鮮膜上均勻紮上洞洞。靜置待用。
6取蒸鍋裝足量水，燒開後將準備好的海膽放入。大火蒸20分鐘。（圖片上的時間不準）
720分鐘到後，關火，不開鍋蓋，一定不要開鍋蓋，燜3-5分鐘。最後取出。 ps：我開鍋蓋的時候手抖了一下，把鍋蓋扔鍋里了，就有了上圖中間的一道裂痕?
8開吃開吃！人間美味！此生最愛！！！
雖然是做熟了吃，但是新鮮和不新鮮的海膽做出來味道是不一樣的，所以還是建議買新鮮的海膽哦。 我是什麼調料都不放的，因為海膽本身就有味道，放了調料就吃不到海膽的清香了。