雞爪: 只， 蒜: 瓣， 辣椒: 個， 醬油: 適量， 雞精: 適量， 香油: 適量， 料酒: 適量， 姜: 片， 糖: 克， 鹽: 適量， 米醋: 適量， 泡椒、泡椒水: 適量， 八角: 適量， 陳皮: 適量， 花椒、香葉: 適量， 桂皮: 適量
1雞腳洗乾淨，去指甲+鹽水泡5分鐘。把雞腳斬件，（我這次忘記斬了，吃的時候再用廚房刀剪）～然後雞腳+姜冷水下煮到沸騰起白色泡沫。大約兩分鐘左右～
2撈起來把雞腳拿水龍頭沖洗，把雞腳滑滑的表面洗乾淨。然後泡冷水（最好冰水泡）。然後瀝干備用～
3炒鍋煮一鍋水+八角、香葉、花椒、桂皮、料酒、陳皮、加入冷卻的雞腳煮沸10-15分鐘。撈起來過冷河，再過冷開水瀝干。
4做醬汁：加入水+冰糖+老抽+蚝油+醬油+花椒+泡椒兩顆+泡椒水少許+鹽。煮沸騰～醬汁的分量要泡過雞腳～味道鹹淡要試味比平時炒菜咸一些。不夠加醬油調整味道！攤冷備用
5剝兩大顆蒜+紅色辣椒?️+檸檬兩片?去皮用冷開水洗乾淨放入料理機打碎。加入攤冷的醬汁。
6把雞腳、醬汁、蒜蓉辣椒、放進密封罐加入醋、雞精、麻油。放冰箱。12小時過後就可以享用啦。
7無敵爽口好吃
8超級美味
最好去雞檔買新鮮雞腳～所有的分量都是沒有規定多少。需要自己拿捏～香料我買兩斤雞腳，買了2.5元香料。大概一種就那麼三幾片。 整個過程千萬不要碰冷水喲！不然會生白～ 吃完的醬汁第二次還可以買些雞腳回來泡～醬汁再煮一次攤冷～可以放白蘿蔔進去泡也很好吃?