原料

白米155公克，鹹魚40公克，田雞120公克，蔥段1支，薑片2片，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1小匙，鹽1/4小匙，糖1/4小匙，香油1/2小匙，酒20㏄，胡椒粉少許

步驟

1.白米略洗凈，泡水1小時後瀝干。鹹魚洗凈瀝干水分，放入燒熱的油鍋中炸至焦黃，瀝干後切碎。青菜洗凈，切成適當大小後以滾水燙熟。 2.將田雞洗凈剁小塊，放入碗中加入薑片及腌料拌勻稍微腌一下，再放入做法1處理好的鹹魚拌勻。 3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。 4.作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻鋪上作法2腌拌好的材料。 5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋排入燙好的青菜與蔥段即可。