海膽: 130克， 雞蛋: 3個， 米飯: 4碗， 姜: 10克， 醬油: 少許， 鹽: 少許， 油: 少許， 蔥花: 少許
1提前一小時煮好飯，放涼。
2炒熟雞蛋備用。
3姜榨汁或剁成細小的薑蓉，油熱後下鍋與海膽一起炒熟。
4把冷飯、雞蛋加進去一起拌炒，當米飯一粒粒散開了就可加鹽、醬油調味，最後灑蔥花。
1.飯一定提前煮好、放涼，煮飯比平時少放一點水，這樣炒起來才不結團，口感也好。 2.必須放姜，否則海膽腥氣比較重。