原料

田雞: 2隻， 油: 兩勺， 花椒: 一小把， 八角: 2個， 姜: 5片， 洋蔥: 適量， 蘿蔔乾: 一小段， 辣椒: 兩根， 大蒜: 3瓣， 蚝油: 適量， 蔥: 2根， 啤酒: 半瓶， 魚露: 6-7滴， 雞精: 一小勺

步驟

1把食材分別處理。蒜蓉，蔥花，蘿蔔乾絲，辣椒粒，洋蔥絲。田雞洗乾淨瀝水備用，並把紙巾把田雞皮擦乾

2大火把皮炸脆撈出來備用

3小火把花椒八角爆香，直至出香味。

4加入洋蔥和薑絲大火爆香。

5再加入蒜蓉、蘿蔔乾絲和辣椒粒，大火炒至蒜蓉變黃。

6加入田雞炒至變色

7加入半瓶啤酒

8加入蚝油，加入的量以能上色為主。

9加入幾滴魚露

10蓋鍋蓋，大火燜燒

11收汁時，加入一小勺雞精。可以試試味道，可以在調整一下

12熄火加入田雞皮和蔥花

13裝盤就可以了。

小技巧

蒜蓉那個步驟。平時都是少量的油，到田雞下鍋前再倒入家中常備的蒜蓉油。家裡平時用的蒜蓉油都是每次吃蝦，把蝦頭和蝦殼剝下來瀝干。放油沒過蝦頭，小火慢炸。炸至蝦頭變淺微焦時，把所有的蝦頭蝦殼丟掉。開大火油溫非常高時熄火，把切好的蒜蓉放下去爆香。拿個罐子裝起來平時下麵條或炒菜都可以用，這樣子做的蒜蓉油比較香。