原料

竹笙: 10克， 黃豆: 20克， 牛肉末: 200克， 荸薺: 2個， 蔥: 少量， 西洋菜: 200克， 油: 5毫升， 生粉: 少量， 鹽: 少量

步驟

1材料洗凈；西洋菜洗凈；竹笙和黃豆發水待用；荸薺去皮和蔥一起切碎。

2牛肉末加入荸薺碎、蔥末和調料一起攪拌均勻，揉成牛肉丸。

32升鋼鍋加1/3清水加蓋用中火煮沸，開蓋放入黃豆後蓋上鍋蓋，待出現蒸汽後，旋轉鍋蓋轉小火煮3分鐘，開蓋放入牛肉丸、西洋菜和竹笙，加蓋重新煮沸後，移至正反兩用鍋蓋上層疊煮食約5分鐘，調入少量的鹽即可。

4層疊煮食小技巧： 先準備A，開始烹飪，著手準備B和C。待A烹飪35分鐘後放上B，再過5分鐘，放上準備好的C，最後一起層疊烹飪約5分鐘即可。