牛骨: 1500g， 老薑: 50g， 大蒜: 30g， 桂皮: 10g， 花椒: 10g， 紅酒: 80ml， 鹽: 15g， 冰糖: 75g， 老抽: 50ml， 辣椒: 10g
1牛骨在冷水中浸泡乾淨血絲，瀝干後放鹽、老薑、大蒜腌制三個小時
2冷水燒開放牛骨煮沸後撈出，原湯撇去浮末後冷卻備用
3起油鍋，放辣椒、花椒、桂皮爆香，倒入牛骨煸炒入味
4把牛骨放入砂鍋，倒入原湯沒過牛骨大火燒開
5加紅酒、冰糖、老抽小火燉煮，期間加三次原湯，燉兩個半小時即可