改自青井聰子的戚風蛋糕配方

原料

蛋白: 4個, 蛋黃: 4個, 白砂糖: 50克, 植物油: 45克, 低筋粉: 70克, 燕塘原味酸奶: 85克, 檸檬汁: 幾滴

步驟

1糖稱重,麵粉過篩,蛋白蛋黃分離。蛋白放冰箱冷凍層。烘焙紙剪出圓形墊模具底部。我用的是學廚七寸活底圓模。

2植物油和酸奶混合攪拌均勻。

3加入過篩的麵粉劃一字輕輕攪拌至看不見粉末。

4加入蛋黃,一字型迅速大幅攪拌至順滑。此時蛋黃糊攪拌完畢,預熱烤箱上下層170+10度,10分鐘。

5蛋白從冰箱拿出,此時可看表面有薄薄一層冰,加入檸檬汁4滴,加入糖的三分之一,高速開始轉圈打發,速度為每秒2圈。攪拌器要能打到盆壁上,碰撞發出很大的響聲。攪拌要一氣呵成中間不要停下。 高速攪拌約2分鐘至蛋白綿密時,不要停,同時左手再倒入三分之一糖,繼續打發。 再攪拌一分鐘,蛋白稍顯阻力時,加入剩下三分之一糖,打蛋器調中速打發。 繼續攪拌一分鐘,然後轉低速攪拌30秒,中間不時前後移動攪拌,此過程目的是減少氣泡增加硬度。 打發完畢。蛋白霜出現光澤,倒拿盆蛋白霜不會滑動,攪拌頭上的蛋白霜是短小的直鉤。 整個過程約4至5分鐘。

6蛋黃盆里放入三分之一蛋白霜,用手動打蛋器輕輕攪拌均勻,再加入三分之一蛋白霜,用刮刀切拌,再倒回蛋白盆里切拌。

7戚風蛋糕的切拌手法為,使用刮刀的圓弧部分,在盆中快速劃橢圓。手抓住盆9點位置,刮刀從12點中央位置入手,刮至盆的左下方底邊處,刮刀需刮過盆底。手腕不要反轉回到原位置。左手逆時針旋轉盆至七點位置。即結束一次劃圈。 重複大概50次即可形成鬆軟有光澤的糊狀。 整個過程大概1至2分鐘,快速切拌會避免蛋白霜形成小的顆粒。

8蛋糕坯倒入模具七至八分高度,用刮刀刮乾淨盆底。從高處摔幾下模具,把裡面大氣泡震出來。

9放入170度烤箱倒數第二層烤40分鐘,最後10分鐘可將上層調至160度避免過度上色。中間切忌打開致使蛋糕遇冷收縮。

10烤好後拿出蛋糕從高處摔一下,震出內部熱氣。然後翻轉倒扣在晾網上等其完全冷卻。沒有冷卻就脫模容易造成蛋糕中間塌陷。 用手輕輕扒蛋糕一圈,用活底一頂即可脫模。

11這個配方的戚風蛋糕顏色漂亮,口感輕盈,非常好吃。 做了好幾次沒來得及拍靚照就分光啦?


相關菜譜

  • 青井聰子的椰子戚風蛋糕
  • 青井聰子的紅茶戚風
  • 黃豆粉戚風蛋糕~青井聰子
  • 美國櫻桃戚風蛋糕(青井聰子)
  • 青井聰子の黑芝麻戚風蛋糕
  • 青井聰子の黃豆粉戚風蛋糕
  • 青井聰子の黑糖戚風蛋糕
  • 青井聰子の全麥麵粉戚風蛋糕
  • 藍莓塔(青井聰子)
  • 青井的酸奶戚風
  • 青井老師的香蕉戚風蛋糕
  • 青井老師的菠菜戚風
  • 青井老師的可可戚風
  • 青井老師的南瓜戚風
  • 青井老師的香蕉戚風
  • 青井老師的巧克力戚風
  • 青井老師的紅柚戚風蛋糕
  • 青井老師的全麥戚風蛋糕
  • 酸奶戚風(青井老師)
  • 青井の椰子戚風
  • 青井の蘋果戚風
  • 青井老師の胡蘿蔔戚風蛋糕
  • 紫薯戚風蛋糕-青井老師
  • 大理石咖啡戚風蛋糕(青井版)
  • 青井老師的抹茶戚風
  • 青井老師的皇家奶茶戚風
  • 青井老師的原味戚風
  • 戚風配方
  • 濃濃椰香的椰子戚風蛋糕(青井老師)
  • 戚風專輯(2)——青井老師椰香戚風
  • 青井老師の奶油奶酪戚風
  • 青井老師の巧克力碎片戚風
  • 黑糖戚風(青井thankthank方子)
  • 戚風蛋糕(青雨)
  • 戚風蛋糕0失敗配方