原料

小型萵筍: 2個， 木耳: 一把， 嫩茭白: 3根， 豆皮: 一張， 草菇: 150克， 土豆: 2顆， 活蝦: 350克， 牛肉: 300克，做成牛丸， 甘菘: （沒買到用一根檸檬草代替了，該草有去火的作用）， 草果: 一個， 茴香: 5克， 八角: 2個， 砂仁: 3個， 良姜: 1個， 香葉: 5片， 甘草: 2克， 肉蔻: 2個， 白果: 2顆， 大蒜: 兩頭， 蔥: 兩根， 花椒: 6克， 海椒: 15克， 辣椒: 15克， 香菜: 一小把， 豆瓣醬: 100克， 白糖: 20克，或冰糖， 醋: 一勺， 料酒: 一勺

步驟

1把所有乾性香料洗凈和蔥蒜一起入油鍋用中炒香，出鍋前用大火把蒜炸至金黃，連油帶料撈出備用

2將土豆切條泡在水中，萵筍切厚片，豆皮改小或用香菜梗捲起扎牢，蝦減去刺和須抓再去蝦線，茭白切成滾刀塊，草菇對半切開

3牛肉用攪拌機絞碎加鹽，雞蛋，雞精，胡椒粉，料酒和澱粉攪上勁擠成丸子汆水備用

4起油鍋將剁碎的豆瓣醬倒入，加白糖或冰糖用小火慢炒，待香味溢出瞬加入料酒，醋和雞粉

5炒豆瓣醬的同時另起一鍋燒開水，依次把蔬菜倒入燙至7分熟撈出瀝水備用

6土豆單獨燙一分鐘後撈出倒入油鍋炸至金黃（燙過之後再炸不粘鍋），如果不喜歡吃炸的土豆條可以跟其他蔬菜一樣煮到8分熟撈出

7鮮蝦過油

8把事先炸好的香油倒入豆瓣醬中,然後將處理好的食材依次按入味的難易程度，先倒入入味難的再倒入入味易的（比如蝦和土豆不易入味），大火快炒兩分鐘，灑入花生碎或花生米和香菜段即可