原料

前腿肉: 2斤， 八角: 一個， 桂皮: 七厘米長左右， 肉蔻: 一個， 花椒: 一小把， 茴香: 一小把， 干辣椒: 三個， 大蔥蔥白: 四五段、各5厘米， 生薑: 四五片， 料酒: 炒菜勺2勺， 生抽: 炒菜勺2.5勺， 醋: 炒菜勺4勺， 生抽: 調色用， 食用油: 炒菜勺1勺

步驟

1熱鍋，加入炒菜勺一勺量的食用油（我用的是菜籽油），等油溫上來小火加入一個八角、一個豆蔻、一節桂皮、一小把茴香、一小把花椒翻炒，等香味出來後關火，把調料撈出，只留油在鍋里，八角、桂皮、肉蔻單獨放在一邊備用，花椒茴香撈出扔掉。

2再開火，等油熱後放入干辣椒、蔥段、生薑片翻炒，蔥白皮略皺發黃時加入之前的八角、桂皮、肉蔻，倒入切丁的前腿肉，中火翻炒至肉全部變色。

3加入兩勺料酒除腥，蓋鍋蓋，等肉咕嘟咕嘟了再關小火，翻炒片刻

4加入兩勺半的生抽，可先加兩勺，等後面嘗了味道後再加也可以，翻炒後蓋鍋蓋小火燜10-15分鐘，期間可再翻炒幾次

5嘗一下味道，覺得鹹味好了時加入三勺醋，翻炒，蓋鍋蓋小火燜15分鐘，時間可自己根據中間翻炒嘗味道的情況而定。

6最後色澤，有人喜歡紅油赤亮的可以加入少量老抽調色，一點點的加，否則顏色會太深，不喜歡老抽的也可以加入一些冰糖炒出糖色，如果對色澤沒有要求，不加也可以，主要是嘗味道，我個人喜歡帶一點酸味的，所以最後出鍋時又加了一勺醋，醋是家裡帶的釀的糧食醋。

7最後，可以夾饃可以拌面可以炒豆角炒土豆的肉哨子就好了，一般我炒好放入小盆晾涼後再放入冰箱可以保存一兩個月（關鍵很快就吃完了），平時炒菜可以放一勺進去，尤其是上班做飯炒菜時間緊張沒有辦法處理生肉的時候就可以加入肉哨子，以彌補沒有肉的缺憾?

小技巧

生抽和醋都是先放少量，可以邊炒邊嘗再調整用量，醋可以用超市的山西醋，只是陳醋有些過酸，可以先加一勺，嘗一下味道後根據個人喜好添加，炒肉過程中燜的時間不是固定的，中間翻炒根據肉的軟爛程度定，一定要小火，蓋鍋蓋保證水分不流失，沒有加一滴水的肉哨子才可以保存時間長一些。