原料

海蟹: 兩斤， 干辣椒: 七八個， 辣椒醬: 三大勺， 花椒: 二十個， 大料: 兩個， 香葉: 三個， 桂皮: 一塊， 肉蔻: 一塊， 草果: 一個， 丁香: 四五粒， 小茴香: 一小把， 蔥姜蒜: 大量， 鹽: 適量， 油: 適量， 生抽: 兩大勺， 料酒: 小半碗， 老抽: 一勺， 糖: 兩勺

步驟

1生抽、老抽、料酒、鹽、糖和成碗汁備用。

2螃蟹洗凈切大塊備用。蒜拍一下即可，蔥切段，姜切片備用。

3熱鍋熱油，油多一些，大概是炒菜的三四倍這樣。燒熱，小火下香料們煸炒，炒香後再炒半分鐘，撈出所有香料。然後，再放一些干辣椒和花椒，加入蔥姜蒜一起炒。

4放入螃蟹，先不要動它，等不再迸油了再翻動，然後，放辣椒醬炒勻，倒入碗汁一起翻炒。一直炒到湯汁完全進入螃蟹，撒一點鹽，裝盤即可。

小技巧

1.這樣做的螃蟹比先炸再燒入味，但同時，我感覺肉質也發生了變化，至於哪種好吃，我覺得各有千秋。 2.香料要撈出來，因為翻炒的過程比較長，不撈出來會變苦。