泥鰍: 若干， 話梅: 3—4顆， 醬油: 2勺， 水: 半小碗或多點
1泥鰍洗凈靜置去多餘水份，上鍋下油，待油開始熱就放泥鰍煎，泥鰍一次不能太多，能鋪平鍋底就好，這樣才能煎得全面。
2泥鰍煎至大部分酥脆了，再翻過來煎上面沒煎好的部分（剛煎時要耐心，等一面熟了脆了再翻，就能保持一整條，不會碎了），等泥鰍煎至整條金黃酥脆時即可撈起，控干油。
3將多出的油倒起，剩粘油的鍋。倒入水、醬油、話梅（此前話梅可以先泡在醬油中），得這3樣燒開。
4再倒入煎好的泥鰍，慢慢翻炒，讓泥鰍充分沾到梅汁，繼續翻炒，炒至梅汁收干，再煎一會兒。
5OK
類似又長又瘦的小魚都可以用這方法做！