原料
鷹嘴豆水（就是鷹嘴豆罐子裡的液體）: 80ml， 蔗糖: 100g， 無糖堅果奶（豆奶、杏仁奶等）: 180ml， 蘋果醋: 5ml， 植物油: 60ml， 無麩質麵粉（可替換為普通低筋麵粉）: 160g， 玉米粉: 150g， 泡打粉: 1.5茶勺， 小蘇打: 0.5 茶勺， 鹽: 少許， 搭配擺盤材料： 楓糖漿，燉豆子: 適量
步驟
1烤箱預熱175攝氏度，將蛋糕模抹一層油，撒上一點麵粉，抖去多餘的。
2將蘋果醋和堅果奶混合，靜置。
3用電動手持攪拌器攪拌鷹嘴豆水，微微呈白色後一點一點加入蔗糖，攪拌直到如下圖的質地。
4將所有乾料放入一隻大碗中混合均勻，加入堅果奶混合物、油，混合均勻。最後加入鷹嘴豆水泡沫，輕輕疊入。
5麵糊應當很厚但是可以略為流動倒出。加入麵粉或玉米粉或堅果奶調節稀稠。
6將麵糊倒入準備好的烤盤，烤箱中層烤制25-35分鐘，直到牙籤插入後沒有粘連，表面呈金黃色。
7完全冷卻後，用刀背脫盤。
8與楓糖漿或煮豆子、湯一起享用！
9在室溫可保存2-3天，在冰箱可保存3-4天，冷凍保存1個月。
小技巧
更多素食食譜，請關注微信公眾號：向素家園 *9寸圓蛋糕模或是8x8寸方蛋糕模，除了蛋糕磨具，也可以用9寸的黑色鑄鐵煎鍋 【營養訊息】 - 純素，無麩質 - 低油，低糖，含有健康脂肪和蛋白質 - 每塊含有200卡路里，6g 不飽和脂肪， 34g碳水化合物，10g糖，2.5g蛋白質
