原料

無鹽黃油: 4又1/2匙， 蔥: 1顆， 高湯（雞湯或肉湯）: 240ml， 干白葡萄酒: 75ml， 芽甘藍葉片: 200g， 西紅柿: 1隻， 烤杏仁: 50g， 龍蒿葉: 1段， 海鹽: ， 去皮鰨目魚或鰈魚片: 4片， 新鮮碾磨的胡椒粉: ， 中筋麵粉: ， 特級初榨橄欖油: 2匙

步驟

1中等大小的西紅柿，去芯去籽，切碎。烤杏仁，切成碎顆粒。龍蒿葉片切碎。

2用中低火在不粘鍋內融化½匙黃油。加入蔥花，翻炒約2分鐘，直到蔥花變軟、表皮半透明。倒入高湯和葡萄酒，調高到中高火，直至煮沸。燜煮約10分鐘，液體量會縮減到一半。用篩網濾醬汁，倒入中等大小的深平底鍋。

3用中低火加熱醬汁，攪入2匙黃油。（加入黃油後才能煮沸，否則醬汁會稀散）。加入芽甘藍葉、西紅柿、杏仁和龍蒿葉，小火燉煮，慢慢攪動，直到熱量均勻散開，大約2到3分鐘，菜葉會變得輕軟。加鹽調味。

4在此期間，可將魚片放置於冷水下沖洗，再吸干水分。抹上鹽和胡椒，再裹上麵粉，輕拍至麵粉輕薄、均勻。

5在不粘鍋內加入1匙橄欖油、1匙黃油，用中高火煮至起泡。2片魚排下鍋，煎至表皮金黃酥脆，每一面大約2到3分鐘即可起鍋。將魚排盛入大淺盤中。抹凈油鍋，重複這一步驟，煎完另外2片魚排。

6將熱醬汁和蔬菜澆在魚排上，立刻端上桌。4人份

小技巧

本菜譜摘自Mikkel Karstad所著《Spis》（Lindhardt og Ringhof，2014出版）