紅燒鰨目魚(塔嘛魚)

原料

塔嘛魚: 適量, 生薑: 適量, 大蒜: 適量, 蔥段: 適量, 花椒,大料: 適量, 六月鮮特鮮醬油(可以用自己喜歡的醬油): 適量, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 白糖: 2小勺

步驟

1將買來的魚,一面從頭部撕去黑皮,另一面颳去鱗,剪去頭和內臟。清洗乾淨,控去水,撒鹽,黑胡椒粉,抓勻,放生薑片,(放冰箱冷藏)15分鐘。也可以提前先腌好魚放冷藏室,等做之前拿出來

2鍋里倒油,放薑片,每條魚沾好蛋液,中小火煎至兩面金黃盛出。

3鍋里倒少許油放大料,花椒炸出香味,倒生抽,開水放生薑塊,大蒜瓣,蔥段

4把煎好的魚放鍋里,水量剛好沒過魚身,加料酒,白糖,喜歡顏色深的可以點一點老抽,適量鹽中小火燉,用鏟子或者勺子把湯汁往魚身上澆。看湯汁還剩一些時出鍋

小技巧

從頭部開始撕去魚皮,很好撕,多撕幾次就找著竅門了,頭部我一般都連著內臟一起剪掉,沒啥吃的,好吃的部分是身子。如果魚個頭小些,可以煎炸著吃,可以參照我的菜譜 裡面的脆炸糊的做法。


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