原料

目魚條: 一袋（200g）， 泡發木耳: 一小把， 雞蛋: 一個， 澱粉: 適量， 蔥姜: 適量， 料酒: 適量， 白糖: 兩勺， 醬油: 適量， 香醋: 少量， 食用油: 一碗（用於炸制）， 花椒粉: 少量， 鹽: 少量， 黃瓜，筍等配菜: 隨意

步驟

1木耳提前泡發，如果時間不夠可以用開水速泡。 將蔥切段，姜切絲待用。

2將目魚條去除包裝解凍，擠去多餘水分。

3用雞蛋，澱粉調製成糊狀，加入少量鹽和食用油，攪拌均勻待用。

4將目魚條放入裝糊的碗中，裹蘸均勻。

5起油鍋，待油燒制五六成熱的時候用筷子將目魚條夾入油鍋中炸制，等待顏色變成金黃色時用漏網撈出待用。 （由於碗里還剩蛋糊，於是在即將取出的時候我將蛋糊倒進去迅速變成金黃的蛋餅，然後一起撈出來）

6將油倒出，留一小部分底油用於後面的炒制。 放入切好的蔥姜爆鍋，依次烹入料酒、白糖、醋、醬油。

7將木耳入鍋，（如果有筍和黃瓜也在這個時候一併放入），視情況加入少量高湯或水。

8淋入調好的水澱粉勾芡，然後將目魚條倒入，炒拌均勻，然後撒入少許花椒粉。

9出鍋開吃啦。

小技巧

最後留的油一定要少，不然最後出鍋還有一圈油。 目魚條味道近似魷魚，但是要比魷魚嫩很多，覺得比較好吃。鹹淡適中，適合下飯～