原料
牛肉: 50g， 豆腐: 一塊， 豆瓣醬: 兩勺， 豆豉: 適量， 醬油: 兩勺， 料酒: 兩勺， 水澱粉: 適量， 花椒粉: 適量， 辣椒粉: 適量， 鹽: 適量
步驟
1根據兩人量一盤菜（還有其他菜），給大家一個參考的食材量： 豆腐：一塊 / 牛肉：50g /其他：適量
2▲正宗的麻婆豆腐採用滷水豆腐。可是浩哥喜歡吃嫩豆腐，豆腐切成1-2cm的塊
3▲牛肉剁成末。剁牛肉需要耐心，剁久一點，保證剁細
4▲清水燒開，加一勺鹽，放豆腐塊，焯水2分鐘左右將豆腐撈出
5▲倒入適量油，中火加熱，入牛肉末，迅速炒散，炒至變色盛出
6▲鍋內倒入適量油，開中火，油熱後加入兩匙郫縣豆瓣醬，加入切碎的豆豉，辣椒粉
7▲豆瓣醬紅油炒出後，加入一碗半清水、兩匙料酒、兩匙醬油、少量鹽（豆瓣醬和豆豉都有鹽味，若不好掌握量，也可不放鹽），開大火煮沸
8▲豆瓣醬紅油炒出後，加入一碗半清水、兩匙料酒、兩匙醬油、少量鹽（豆瓣醬和豆豉都有鹽味，若不好掌握量，也可不放鹽），開大火煮沸
96、當鍋內水降至一半時，將炒好的牛肉末蓋在豆腐上面，前後晃動鍋使其均勻分布，並倒入水澱粉勾芡一次，繼續開中火煮
107、鍋內水再次沸騰後，再次倒入水澱粉勾芡一次，繼續開中火煮，晃動鍋避免豆腐粘鍋。觀察鍋內湯汁，裝盤不溢出即可關火，若還有較多則繼續煮。浩哥建議，第二次勾芡後煮1-2分鐘即可出鍋。
118、裝盤後撒上一點花椒粉，最後撒一點蔥花，盛上一碗米飯，趕緊開動吧。
12▲浩哥做的這道麻婆豆腐成本不超過10元
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小技巧
麻婆豆腐做法簡單，所需材料也很少。浩哥總結出以下幾點經驗： 1、炒牛肉末要注意把控時間，牛肉炒至變色即可出鍋 2、紅油炒成功後，加水需注意量，一碗半水差不多，整個過程中火煮10分鐘左右 3、出鍋後撒上一點花椒粉，讓整個味道再次升華 喜歡的朋友關注浩哥公眾號：18分美食
