上海人有吃泡飯的習慣。所謂泡飯，就是把剩餘的冷飯加水煮開後的稀飯，多在早餐時食用。配上什錦醬菜、乳腐、鹹鴨蛋等小菜，泡飯可以說是上海早餐文化中的一道風景線，幾天不吃泡飯便會惦念。基於這個飲食傳統，上海的酒店裡專門推出了菜泡飯，很受歡迎。這個菜泡飯就更為講究了，一般是用龍蝦或者象鼻蚌作材料。這兩樣的主要材料做了刺生以後，剩下的材料可以用來做菜泡飯，非常鮮美。普通人家很少去酒店吃大餐，但是自己可以在家裡利用剩飯做各式美味的菜泡飯。今天我介紹一款銀鱈魚菜泡飯，與大家分享。
1.先將銀鱈魚洗凈去皮去骨批成魚片（如圖）然後以姜粉、料酒、鹽和少許澱粉拌勻腌制10分鐘。 2.準備好玉米粒、芹菜丁和火腿丁（切得細小一點，如上圖），皮蛋一個也切成小塊。 3.將冷飯入鍋加水（根據自己對稀稠的愛好，但睡眠至少高於冷飯2公分）煮開後將飯糰碾碎，以小火熬10分沖，使之略為起稠，此時可以放入生薑絲、火腿丁、玉米粒、料酒，一起煮5分鐘（注意，都是小火）。 4.加入鹽、雞精等調味，然後放入魚片和皮蛋，待魚片色白後放入芹菜丁，略滾一下便可起鍋。如圖：