雞腿: 2斤， 黃豆醬油（或生抽）: 適量， 冰糖: 適量， 八角: 2個， 姜: 2大片， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 腐乳: 一塊， 香葉: 2片， 大蔥: 兩片
1炒菜鍋燒開水下雞腿，全白了撈出備好。水倒掉，放一鍋底油，冒煙放蔥姜，雞腿，兩圈醬油，一小把冰糖，適量料酒，翻炒至全部染色。
2另開一鍋做開水。水開了倒進去沒過雞腿。放香葉八角腐乳，蓋蓋中火20分鐘，中間注意翻炒。
3筷子能扎開肉時，嘗一口鹹淡，撒鹽出鍋。