原料
排骨: 250克， 烏冬面: 適量， 蔥: 適量， 姜: 1片， 蒜: 2瓣， 八角: 4瓣， 料酒: ¼勺， 糖: ½勺， 醬油: 不到1勺， 芝麻油: 少許
步驟
1準備紅燒醬汁：¼湯勺料酒，½湯勺糖，4/5湯勺醬油，1.5湯勺水，混勻。
2排骨冷水入鍋，煮出血水，撈出一旁備用。排骨湯撇凈浮沫，留用。
3生薑一片，蔥綠切蔥花，蔥白切段，蒜末少許，八角四瓣。
4不粘鍋中放適量油，燒熱後放少許蒜末爆香，排骨入鍋煎至出油。
5倒入調好的紅燒醬汁，放入薑片、部分蔥白、八角，加少許香油。
6蓋上鍋蓋，中火鹵20分鐘，中途翻翻身，更好入味，注意火候，因為有糖很容易焦糊。
7鹵排骨的途中開始煮麵。將之前的排骨湯燒開，加入烏冬面，水再次燒開後煮一分鐘，撈到碗里，湯水留用。
8排骨滷好，將排骨夾到面上碼好。
9剛剛鹵完排骨的鍋加適量水，利用剩餘醬汁的味道，倒回麵湯中，放入蔥花和剩下的蔥段，煮開，加少許香油和幾滴美極鮮醬油。可以加適量鹽調味。
10將麵湯澆到排骨麵上，完成。
