一個失敗的海洋慕斯

原料

餅底: , 黃油: 50g, 消化餅乾: 100g, 果凍層: , 黑枸杞: 10g, 水: 250ml, 吉利丁片: 2片, 冰糖: 10g, 慕斯層: , 淡奶油: 100ml, 細砂糖: 20g, 酸奶: 200ml, 吉利丁片: 2片, 裝飾材料: , 椰蓉: 少許, 貝殼裝飾: 若干

步驟

1首先,做個餅底~準備100g消化餅乾

2把餅乾放入保鮮袋,用密封夾夾緊,用擀麵杖把餅乾打成殘廢!哦不,是粉碎?

3碎成渣渣……

4準備50g黃油

5隔水加熱,融化黃油

6黃油完全融化後倒入餅乾渣渣里 (餅乾渣渣記得留一點哈,等下要來造「沙灘」的!)

7充分攪拌~真的好像沙子?

8在6寸活底模具里舖一層烘焙油紙

9講混合了黃油的餅乾渣渣倒入模具中,用勺子壓實,餅底完成!!! 包上保鮮膜放冰箱冷藏定型

10接下來準備做果凍層~準備10g黑枸杞

11加入200ml熱水及三分之二冰糖,把黑枸杞泡出顏色後濾出深色枸杞水 濾出的黑枸杞加入50ml熱水及三分之一冰糖,濾出淺色枸杞水

12吉利丁片2片用冷水泡軟

13枸杞水加熱,放入泡軟的吉利丁片充分混合 (深色枸杞水加三分之二吉利丁片,剩下的加在淺色枸杞水裡)

14加了吉利丁的枸杞水盛入碗里,晾涼後放冰箱冷藏至變成果凍

15開始做慕斯層~100ml淡奶油倒入打蛋盆 (淡奶油一定要先放在冰箱冷藏後才能使用,不然是打發不了的……之前我就試過手動打發沒冷藏過的淡奶油……手廢了,沒打發的奶油做了一大鍋奶油濃湯,喝到怕?)

16在淡奶油里加入10g細砂糖

17用電動打蛋器打發淡奶油,完成後先放冰箱冷藏保存 (想練肌肉並且手速夠快的朋友,歡迎手動打發淡奶油?)

18200ml加上2片事先用水泡軟的吉利丁片,10g細砂糖,隔水加熱至吉利丁片完全溶解在酸奶中 (加熱後的酸奶分層了!不知道是不是這個部分出了問題???)

19酸奶晾涼後加入剛才打發好的淡奶油,攪拌成慕斯糊

20取出冰箱裡的餅底,倒入慕斯糊,輕輕震平,這樣才不會有氣泡產生,放入冰箱冷藏至蛋糕成型 (看了其他廚友的方子,一般都是冷藏四個小時,而我是直接放過夜了)

21在成型的慕斯蛋糕下放個杯子,用電吹風給模具加熱,幫助脫模 (圖片的碗請直接忽略,要用杯子才方便)

22脫模成功,給蛋糕圍上一圈透明圍邊並繫上絲帶用於固定

23黑枸杞果凍取出,用勺子攪碎

24最後要來裝飾 ?了~ 由下至上依次為:消化餅乾渣渣做「沙灘」→ 椰蓉做「浪花」→淺色黑枸杞果凍+深色黑枸杞果凍做有漸變效果的「海洋」→擺上貝殼裝飾→完結撒花???


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